伴游天下：街头巷尾的烟火气里，
藏着四千年的饮食文明
作为一名旅游博主，我尝过各地的美食，但徐州的小吃让我格外惊喜——这里的小吃不仅好吃，更承载着四千年的饮食文化。
在徐州，小吃不是简单的街头食品，而是穿越时空的历史见证。从彭祖创制的雉羹，到楚汉相争时期的烙馍，每一口都是与历史的对话。
今天，就让我带你走进这座被忽略的美食之城，一起品尝徐州最值得吃的10大名小吃，看看你吃过几种？
01 饣它汤：穿越四千年的“天下第一羹”
清晨五点半，徐州马市街饣它汤店外已排起长队。老师傅舀起一勺浓汤，热气蒸腾中，麦仁、鸡肉、鳝鱼丝的香气扑面而来。
这不是普通的汤羹，它的前身是彭祖创制的“雉羹”，距今已有四千多年历史。传说彭祖因擅烹饪野鸡汤，得到帝尧的赞赏而受封，在徐州一带建立了大彭氏国。
“饣它汤”这个名字的由来也很有趣。相传清朝乾隆皇帝南巡路过徐州，早上起来看到铺子里很多人在喝汤，就要了一碗，细品后感觉鲜美无比，就问正在盛汤的师傅：“这是啥汤？”师傅一时不知如何回答，随口答道：“就是‘啥汤’。”于是这个名字就一直延续至今。
如今的饣它汤用老母鸡替代了野鸡，稷米换成了麦仁，另加猪软骨和各种佐料，香飘四溢，号称 “天下第一羹” 。
品尝要点：一定要加个鸡蛋——师傅会将鸡蛋在碗中打散，用滚烫的汤一冲，蛋花瞬间成型，香气四溢。
02 徐州烙馍：楚汉相争的“应急食品”
在徐州街头，看老师傅做烙馍是一种享受。面团在手中一揉、一擀、一挑，薄如纸的烙馍就做好了。
烙馍已有2000多年历史。相传楚汉相争时，刘邦率兵与项羽作战，因其军队纪律严明而深受徐州老百姓拥戴。为让行军途中的军队吃上饱饭，徐州老百姓发明了这种既简捷快速又方便实惠的面食——烙馍。
北宋时，徐州抗金英雄赵立聚集群众抗金，地方百姓特制烙馍并卷上酥香的馓子，送与抗金英雄吃。民谣唱道：“圆圆小饼径尺长，根根馓条黄脆香。外软里酥饼卷馓，送与抗金英雄尝。”
烙馍最经典的吃法是烙馍卷馓子。馓子要炸到色泽金黄，根根酥脆。卷的时候先把豆酱涂在烙馍上，然后撒上芝麻、盐豆，夹一点咸菜，放上馓子，再加些葱和香椿，然后掀起烙馍，压紧馓子，将一边折入锁边，再继续卷完，就可以享用这道美味了。
品尝要点：烙馍卷馓子的口诀是“正着咬，斜着拽，咬不动，多卷菜”。
03 地锅鸡：微山湖上的渔家智慧
地锅鸡是徐州人待客的硬菜。酱香浓郁的鸡肉，筋道入味的饼子，令人回味无穷。
这道菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。在过去，微山湖上的渔民们因船上条件有限，烹饪不便，就取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常菜的做法煮上一锅菜，还要贴满面饼，于是产生了这种饭菜合一的烹调方法——地锅菜。
如今的地锅鸡经过改良，口味更加丰富。有句话说：“给徐州人一个地锅，可以炖了全世界。”
品尝要点：吃地锅鸡，一定要先吃贴在锅边的饼子，下半截浸在汤汁里，上半截露在外面，一半酥脆，一半柔韧，吸收了菜的滋味，饼借菜味，菜借饼香，软滑与鲜香并存。
04 羊方藏鱼：汉字“鲜”的起源
在徐州传统名菜中，羊方藏鱼堪称鼻祖级的存在，已有4300年历史。
这道菜的诞生有个有趣的故事。相传彭祖的小儿子夕丁喜捕鱼，但彭祖恐其溺水而坚决不允。一日夕丁捉到一条鱼，恐父亲责备，央母亲将鱼藏入正在烹煮的羊肉罐内。彭祖品尝羊肉时感到异常鲜美，当弄清原因后如法炮制，于是就有了“羊方藏鱼”这道菜。
这也是“鲜”字的来源——鱼+羊=鲜-1。
品尝要点：制作时鱼放在割开的大块羊肉中，加上调料一同烹制，让鱼肉味道和羊肉味道混合在一起。入口能感受到羊肉酥烂味香，内藏鱼肉鲜嫩。
05 徐州把子肉：拜把子的情谊之源
把子肉，徐州当地传统名吃，也是中华名小吃之一。
关于把子肉的起源，有几个版本：春秋战国时孔丘说，东汉刘备、关云长、张翼德说，北魏《齐民要术》说，宋代苏东坡说。
最广为流传的是“刘备、关云长、张翼德桃园三结义，就是民间所说的拜把子。意义就是把异姓兄弟用一种把子形式捆绑一起，同心合力谋生做事。把子肉的形式就是把各种附料、调料配伍得当，才能出美好滋味。”
把子肉的特点是肥而不腻，多滋多味。除了把子肉，还有肉丸、兰花干、海带结、面筋、豆筋、豆皮、腐竹、虎皮鸡蛋等配菜，和白米饭一起吃。
品尝要点：把子肉要配米饭吃，再点上几个配菜，米饭浇上香浓的肉汤，这一口的含金量只有吃过的人才懂。
06 蜜三刀：百年甜蜜的传承
蜜三刀是徐州传统糕点，具有浆亮不粘，味道香甜绵软，芝麻香味浓厚的特色。
“三刀”这个名字来源于每块三刀上方的三道刀痕。关于蜜三刀，有个有趣的典故：据说苏南人和苏北人曾经交流面点的制作方法，相互都留下一手，苏南人没有传授苏北人怎样制作董糖，苏北人也没有教苏南人怎样制作三刀。
蜜三刀看似简单，其实有繁复的配方和程序。徐州人对蜜三刀的钟情已有300年的历史，传说乾隆皇帝吃过蜜三刀后，“龙颜大悦”御笔手书 “徐州一绝，钦定贡品” 。
品尝要点：蜜三刀规规矩矩、方方正正，表面密密麻麻镶了一层白芝麻，密里透亮，大方坦然，内心实在。吮吸浆汁，晶莹剔透，芳香扑鼻。
07 八股油条：百年早餐的酥香
八股油条在徐州已有100多年历史。它以水面团制条，八条合拢，炸制而成。脆香可口，成形别致。因有八坯，故称八股。
八股油条有车轮形和椭圆形两种。因成品色泽金黄、酥香味美、呈分布均匀状，故称之为八股油条。
在徐州，八股油条是传统早餐食品，外酥里嫩，香气四溢，是徐州人早餐的首选。
品尝要点：八股油条最好趁热吃，口感最酥脆。可以单独吃，也可以搭配饣它汤或辣汤。
08 羊肉滑脊：伏羊节的不二之选
徐州伏羊节，餐饮界几个不知道，徐州羊肉闻名全国，而在伏羊节的各色菜肴中羊肉滑脊更是不吃不知道一吃忘不掉。
羊肉滑脊是由羊肉为主料，白薯淀粉、香料面等为辅料制作的一道苏菜系菜品。
奶白色的羊肉汤漂浮着水晶般的滑脊，用嘴轻轻吹一下汤面上翡翠般的香菜，和红艳艳的辣椒油，小吖一口滚烫的羊骨汤，鲜香扑鼻，香溢满口。用汤勺捞起一块滑脊，放入嘴中，又滑又嫩，美不胜收。
品尝要点：羊肉滑脊的关键在于“滑”字，入口滑嫩，搭配羊肉汤的鲜美，是伏羊节必吃的美味。
09 沛县狗肉：千年历史的肉香
沛县狗肉，又名鼋汁狗肉，是徐州的传统特色名菜。
在沛县吃狗肉的历史可以追溯到两千多年前，当时沛县的两位名人刘邦和樊哙与狗肉有不解之缘。相传樊哙就是以卖狗肉为生。
沛县狗肉呈棕红色，色泽鲜亮，味道鲜美。而且沛县狗肉不带皮，不用刀切，用手撕别具一番风味。
品尝要点：沛县狗肉最地道的吃法是手撕，不用刀切，据说这样能保持肉质的纤维，口感更佳。
10 辣汤：与饣它汤齐名的早餐选择
徐州辣汤是徐州特有的传统风味小吃，在徐州街边的小店随处可见。
辣汤原名雉羹，相传是厨师鼻祖彭祖所创，至今已有4000余年的历史。辣汤和我们平常喝的胡辣汤不一样，是用鸡、圆骨、蹄髈煮汤，煮的时候加上大量的生姜，所以这个汤喝起来有点微辣。
徐州辣汤制作讲究：用大骨、蹄髈、鳝鱼丝、母鸡熬制24小时以上，再加上面筋、黑胡椒、姜、鸡蛋花等，看起来黑乎乎的，但喝起来却美味无比。
品尝要点：辣汤看起来卖相不好看，但是很好喝。冬季暖身、夏季增进食欲。在汤中加上些许香油，更是浓香。
11小吃之外的徐州
品尝这些小吃时，不妨也逛逛徐州的景点：
在戏马台喝饣它汤，感受西楚霸王项羽的雄风；游云龙湖时，尝尝地锅鸡；参观汉文化景区后，来份羊方藏鱼；逛回龙窝历史文化街区，喝一碗老周家丸子汤-7；访汉墓时，想象刘邦和大臣们享用把子肉的场景。
#城市漫游大计划#夜幕降临，我坐在回龙窝的一家小店裡，吃着烙馍卷馓子。旁边一位徐州老人笑着说：“咱们徐州人，一天不吃烙馍，就觉得少了什么。”
是啊，这些小吃早已融入徐州人的血液，成为他们身份的一部分。无论走多远，只要尝到这些味道，就找到了回家的路。
